🥘 Рубрика «Готовлю сам»
«Когда мама передаёт тыкву — отказываться грех. Пришлось включать духовку и кулинарную фантазию.»
🎃 Тыква, запечённая с мясом (свинина + говядина)
Решил приготовить тыкву: сезон, огородные гиганты подъехали. Обычно запекаю её с мясом — просто, сытно и по-осеннему уютно. В этот раз взял два вида мяса — говядину и свинину: сочетание даёт разную текстуру и более насыщенный вкус.
🥄 Ингредиенты
• Тыква — ~1.5–2 кг, крупно нарезанная (кубики 2–3 см)
• Говядина (мякоть, можно с жилами) — ~400 г
• Свинина (мякоть, умеренно жирная) — ~400 г
• Лук — 2 средние головки (перьями)
• Чеснок — полголовки (плюс немного сушёного для аромата)
• Соль и чёрный перец (ориентир по соли — ~1.5% от общего веса)
Иногда добавляю острый перец — тогда выходит идеальный баланс сладости тыквы, соли, мясного сока и лёгкой остроты. В этот раз без острого думал будет есть ребёнок (ребёнок отказался).
🔥 Как запекал
1. Разогрел духовку до 200 °C, нагрев верх+низ, без конвекции.
2. Всё сложил в жаропрочную стеклянную форму: сначала можно сделать «подушку» из лука (лучше пропечётся), сверху — тыква и мясо. Посолил, поперчил, перемешал.
3. Закрыл фольгой и отправил в духовку на 1,5 часа.
4. Через час снял фольгу, всё перемешал — внизу как раз собирается вкусный сок.
5. Дожал ещё ~30 минут без фольги, чтобы пошла лёгкая румяная корочка.
6. Опционально: в конце гриль 5–10 минут — для дополнительной поджаристости.
😋 Что получилось
Достаём аккуратно — очень горячо, сок внизу кипит. Я этот сок обожаю вымакивать хлебом. В этот раз тыква попалась очень сладкая, поэтому чуть досаливал уже на тарелке (ориентир 1.5% соли от общей массы — рабочая середина для всех).
По текстуре — свинина мягче, говядина пожёстче и «жевательная», вместе дают «двухголосый» мясной вкус, как в хороших свино-говяжьих пельменях/хинкали. Тыква — мягкая, сладкая, с чесночным и луковым ароматом. Без лишнего жира, но сытно. Добавите перчик — получите осенний трио: сладко-солёно-остро.
📊 Оценки
👅 Общий вкус: 7 из 9
🧠 Общее впечатление: 7 из 9
🔥 Острота: 1 горящая попка из 9
🧈 Жирность: 4 толстые попки из 9
