🍳 Готовлю сам: камбала на углях
Сегодня решил приготовить камбалу, но скажу сразу: лучше брать черноморский калкан — он вкуснее и свежее. У меня была замороженная камбала, потрошёная. Разморозил прямо в раковине (без горячей/холодной воды), промыл, высушил.
🔪 Подготовка
Смазал рыбу чесночным ароматизированным маслом с солью и специями. Уложил на подушку из базилика, сверху добавил дольки помидора, базилик, чёрный перец и сбрызнул лимоном. Закрыл ещё одним слоем фольги и оставил на полчаса промариноваться.
🔥 Готовка
Промаринованную рыбу положил в сетку и отправил на угли. Жарить нужно 15–20 минут в фольге с обеих сторон, переворачивая. Слушайте звук: если сильно шкварчит — пора переворачивать, чтобы не пригорело. Масло в фольге не должно давать горелости.
Когда рыба пропеклась, фольгу открываем с одной стороны, чтобы подсушить. Сок остаётся внутри, а поверхность начинает подсыхать. Потом переворачиваем рыбу делаем корочку с одной стороны, переворачиваем, подпекаем с другой. Повторяем, пока не появится красивая золотистая корочка.
🍽 Итог
Рыба получается сочная, с ароматом базилика и лимона, с поджаристой корочкой и дымком. Подаём на тарелке или прямо в фольге, поливая соком с лимоном.
